火到韓國！漢堡品牌Shake Shack爲什麼人氣高居不下？
美國漢堡包品牌Shake Shack在韓國開店了。這家店到底有什麼神奇之處了？是如何從美國紐約曼哈頓一輛公園流動餐車發展成在全世界15個國家運營着280家賣場的全球特許經營企業的呢？下面我們來看看它人氣一直居高不下的原因吧。
미국 뉴욕에 가면 꼭 먹어야 하는 음식 리스트에 빼놓지 않고 등장하는 한 푸드점이 있다. 지난 2016년 국내에도 상륙한 쉐이크쉑(Shake Shack) 버거가 그 주인공. 뉴욕 맨해튼의 한 공원 푸드트럭에서 시작한 쉐이크쉑은 지금 전 세계 15개국에서 280여 곳의 매장을 운영하는 글로벌 프랜차이즈 업체로 성장했다. 미국에서는 흔하고 흔한 햄버거라는 메뉴로 전 세계를 열광시킨 비결은 대체 뭘까.
有一家飯店榮登去美國紐約一定要去吃一回的美食榜單。這家店就是2016年也在韓國現市的ShakeShack。從美國紐約曼哈頓一輛公園流動餐車開始的Shake Shack現在發展成在全世界15個國家運營着280家賣場的全球特許經營企業。在美國經常出現的漢堡包讓全世界爲之瘋狂的祕訣到底是什麼呢?
쉐이크쉑은 뉴욕 맨해튼 5번가와 브로드웨이 교차 지점에 있는 6.8에이커로 평으로 환산 시 약 8000여 평 밖에 되지 않는 메디슨 스퀘어 파크에서 시작됐다. 2001년 공원 복구 기금 마련을 위한 이벤트의 일환으로 10여 개 외식업체를 운영 중인 기업 유니온스퀘어호스피탈리그룹(USHG)의 회장인 대니 마이어(Danny Meyer)가 핫도그를 판매한 게 '쉐이크쉑'의 전신이다. 단순히 이벤트로 시작한 핫도그 푸드트럭이 큰 인기를 끌면서 2004년 '쉐이크쉑'이란 간판을 달고 핫도그, 햄버거, 밀크쉐이크 등을 판매하는 매장을 열었다. 미국에만 190여 개 매장이 오픈했지만 아직도 본점인 메디슨스퀘어파크점은 1시간 이상씩 줄을 선다.
Shake Shack是從紐約曼哈頓五號街和百老匯交界點上的6.8英畝，換算成韓國的平的話就是大概8000多平的麥迪遜廣場上開始的。2001年，作爲籌募修復公園的基金，作爲活動的一環，經營了10多家外食企業的USHG集團的會長Danny Meyer賣熱狗的餐車就是“Shake Shack”的前身。單純以活動開始的熱狗快餐車獲得了高人氣，在2004年掛上了Shake Shack的招牌，開了賣熱狗，漢堡包和奶昔等的賣場。雖然在美國開了190多家賣場，但是想要去一號店—麥迪遜廣場店吃東西至今還得排一小時以上的隊。
햄버거는 패스트푸드다? 편견을 깬 쉐이크쉑
漢堡包是快餐？打破偏見的Shake Shack
쉐이크쉑이 정식 매장을 오픈할 당시 패스트푸드, 그중에서도 햄버거는 사양 산업이었다. 맥도날드가 사실상 업계를 독식하고 있었고, 햄버거는 불량식품, 건강에 해로운 음식이라는 인식이 대중적이었다. 쉐이크쉑은 햄버거의 인기가 식은 게 아니라, 질 좋은 재료로 만든 햄버거가 없는 게 문제라고 생각했다. 그래서 햄버거 패티에는 항생제와 호르몬제가 사용되지 않은 고기를 매일 갈아서 사용하고, 양상추와 토마토, 양파 등 채소들도 신선하도록 유지했다. 햄버거에 들어가는 소스도 매일 새로 만들어 사용한다.
Shake Shack正式開店當時，快餐，特別是其中的漢堡包還是西方產業。麥當勞當時事實上獨霸該行業，大衆對漢堡包的認識就是不良食品，有害健康的食品。Shake Shack認爲漢堡包不是人氣下降了，而是沒有用好的材料製成的漢堡包而已。所以每天將不添加抗生素和激素的肉打成肉醬後製成漢堡包的肉餅，努力保持生菜和西紅柿，洋蔥等蔬菜的新鮮度。漢堡包裏添加的醬料也是每天新做。
조리된 햄버거를 주는 일반 패스트푸드점과 달리 주문 즉시 이뤄진다는 점도 당시로서는 상당히 신선한 도전이었다. 그러자 쉐이크쉑은 맥도날드나 다른 햄버거에 비해 고급화된 햄버거라는 인식을 소비자들에게 심었다.
製作的漢堡包也和一般的快餐店不同，是在點單後馬上進行製作的，這一點在當時也是相當新鮮的挑戰。因此，Shake Shack給大衆留下了這是比麥當勞或其他漢堡包更加高級的印象。
이런 인식을 활용한 마케팅도 진행했다. 2004년은 세계 최대 소셜네트워크서비스(SNS)로 성장한 '페이스북'이 등장한 해이기도 한데. 햄버거는 누구나 집에서도 만들어 먹을 수 있는 음식이지만, 이런 음식으로 성공하려면 매장을 찾아오게 해야한다는 점을 고려해 SNS에 자랑할 만한 햄버거를 만들었다. 그리고 각종 SNS 채널을 개설해 '먹어보고싶은 음식'이 될 수 있도록 만든 것이다.
並且這家店也採取了利用這種印象的市場營銷戰略。2004年也是成長爲世界最大SNS的臉書出現的一年。漢堡包雖然是誰都能在家裏做來吃的食物，但是想要利用這種食物成功的話，就得讓顧客找到店裏來，考慮到這一點，Shake Shack製作了值得人們在SNS上炫耀的漢堡包。並且還開設了各種SNS頻道，令他們家的漢堡包成了“人人都想吃的食物”。
"경험을 팔아라"
“出售經驗”
수많은 고급 레스토랑 체인을 운영하는 뉴욕의 레스토랑 대부로 불리는 대니 마이어 회장은 맛보다 '느낌'이 더 중요하다고 말한다. 마이어 회장에 따르면 입에서 느껴지는 맛과 향, 그리고 음식의 모양은 쉐이크쉑의 성공비결에서 49%를 차지한다. 나머지 51%는 바로 느낌, 즉 경험이다. 소비자들이 어떤 느낌으로 방문을 하고, 어떤 느낌을 받고 돌아가는지에 대한 것이다.
經營着許多高級餐廳和連鎖餐館，被稱爲紐約餐廳教父的Danny Meyer會長說比起味道，“感覺”更重要。據Meyer會長說，口腔之中感受到的食物味道和香氣，還有食物的模樣佔了Shake Shack成功祕訣的49%。剩下的51%就是感覺，即經驗。就是指消費者是以什麼感覺到訪，又是得到什麼樣的感覺回去的。
일반적인 햄버거 가게들은 패스트푸드라는 이름 답게 '빨리 먹고 빨리 일어나는 곳'이라는 인식이 강하다. 하지만 쉐이크쉑은 아니다. 레스토랑처럼 천천히 맛을 즐기며 함께 온 친구와 대화를 나눌 수 있는 공간이 되길 바랐다. 그 흔한 '드라이브 스루' 영업방식을 도입하지 않는 것도 레스토랑으로서의 역할과 가치를 지키기 위함이다.
一般的漢堡包店正如其“快餐”之名一樣，給人的印象是這是一個“快點吃完，快點走的地方”。但是，Shake Shack並非如此。他希望它像西餐廳一樣，成爲一個能夠慢條斯理地品嚐食物的滋味，和一起來的朋友一起說話聊天的空間。不導入常見的“得來速”經營方式也是爲了確保其作爲西餐廳的作用和價值。
전 세계 3만7000여 곳의 매장을 가진 맥도날드에 비하면 고작 280여 곳에 불과한 쉐이크쉑은 2015년 이런 성장을 바탕으로 나스닥에도 입성했다. 기업의 시장가치를 나타내는 시가총액도 현재 21억2000만 달러(약 2조5800억원)에 달한다.
和在全世界有3萬7000多家賣場的麥當勞相比，只有280多家賣場的Shake Shack在2015年以這種成長爲基礎還進入了納斯達克。體現企業市值的市值總額也達到如今的21億2000萬美金（約2兆5800億韓幣）。
重點詞彙
상륙하다 : (動詞)上陸
푸드트럭 : （名詞）快餐車
패스트푸드 : （名詞）快餐
차지하다 : （動詞）佔據
느낌 : （名詞）感覺
重點語法
1.-지만
連接詞尾.表示轉折.相當漢語的”但是”、”可是”、”不過”.
이 백화점은 비싸지만 좋습니다.
這家百貨商店(的東西)貴,但是很好.
2.-도록
接在動詞、形容詞詞幹後，表示後面情況的目的、結果、程度、方式等。
사람들이 지나가도록 우리들은 비켜 섰다.
我們讓開些， 好讓人們過去。
相關閱讀：
崔嬉序猶豫着是否公開婚訊的緣由
樸信陽的高超演技祕訣：不按套路出牌？
跆拳道三段影后？金惠秀的這些小祕密你知道幾個？
本翻譯爲滬江韓語原創，禁止轉載
